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    食堂承包中廚房需要嚴管食材的哪些方面?

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    食堂承包中廚房需要嚴管食材的哪些方面?

    發布日期:2021-07-12 作者: 點擊:

      食堂承包中廚房需要嚴管食材的哪些方面?你知道嗎?今天,醫院食堂承包商為大家介紹一下,一起來了解下吧!

     

      一、嚴格把關進貨關。嚴格執行采購材料索證制度,杜絕劣質豬肉進食堂,發現有不符合食品衛生要求的材料拒絕收貨,采購人員不得采購腐爛變質的原材料,檢驗人員不對劣質原料進行檢驗,確保原材料安全衛生。

      二、嚴格檢查化驗結果。加大鮮肉抽檢化驗力度,杜絕打水豬肉進入食堂;加強蔬菜農藥殘留快速檢測,杜絕有農藥殘留的蔬菜進入食堂;加強對蝦類食品甲醛的快速檢測,堅決杜絕使用不安全原料,確保食品衛生。

      三、嚴格控制加工工序。各類蔬菜、瓜果、魚類、肉類、菌類等食品原料,嚴格按照先洗后切的順序進行,而且蔬菜的生加工必須按照“一洗、二泡、三沖、四燙”的四過關程序進行。醫院食堂承包商提示,對已腐爛變質的原料,要立即清除,嚴禁加工使用。

    南通食堂承包

      四、嚴格控制庫存積壓。儲藏材料嚴格按照先進先出的原則,保證了食品的保質期,儲藏材料必須嚴格實行“四隔離”:生熟隔離,成品和半成品隔離,食品和雜物、藥品隔離,食品和天然冰隔離。

      五、嚴格控制烹飪溫度。醫院食堂承包商提示,烹飪人員必須嚴格按照原料、成品、半成品的生熟分開,不能使用變質的原料和過期的調味品。

      六、嚴格控制剩菜的加工過程。剩飯處理由班長親自負責,當餐點剩飯及時用保鮮紙包好后,放入熟食冷藏室冷藏,第二餐取出時,由班長和廚師確認無異味,變質后,再煮熟煮透,班長或廚師試味后,即可出售。

      七、嚴格把控食(用)具消毒關。食具消毒實行“四過關”,要嚴格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五清理的程序,有專人負責。質量監督部門定期進行抽查,確保安全和衛生。


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    關鍵詞:南通食堂承包,南通団膳公司,南通工作餐

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